... náš Alex na titulce Fleru ...
... můj košík pro kočindy a malé hafany v TOP výběru ...
... TOP není můj, už dlouho nominace nevytvářím, ale občas se zadaří někomu jinému s mým výrobkem ...
... a tento TOP je opravdu povedený ...
pondělí 2. května 2022
čtvrtek 28. dubna 2022
Trhané maso
... poprvé jsem se k němu dostala při mých pobytech v Řecku ...
... akorát jsem netušila, že se tomu říká trhané maso ...
... ostatně to nejspíš nevědí ani Řekové ...
... při servírování nechávají maso pokud možno vcelku ...
... na jednotlivá masová vlákna se tedy rozpadne až na talíři ...
... a byla to vážně mňamka ...
... každý rok jsem se těšila, že si dám v Řecku skopové ...
... nechápala jsem, jak je možné, že je tak úžasně šťavnaté a přitom se rozpadá na jednotlivá vlákna ...
... a že není vůbec "cítit" skopovým ...
... až mnohem později jsem se v jednom cestopisu o Řecku v TV dozvěděla, že maso pečou až 16 hodin ...
... trhané maso se stává módní záležitostí ...
... dá se dělat i v troubě nebo hrnci na plotně, ale dlouhá doba přípravy přináší i nutnost maso hlídat ...
... toto zcela odpadá s pomalým hrncem ...
... a tak dalším mým pokusem s pomalým hrncem bylo právě trhané maso ...
TRHANÉ KRŮTÍ MASO
dvě krůtí spodní stehna s kostí
dvě mrkve, dvě petržele a kousek celeru - bulvový nebo řapíkatý
asi 8 kuliček barevného pepře, 4 kuličky nového koření a 2 bobkové listy
půl litru piv
... do hrnce dáme na menší kostky nakrájenou zeleninu ...
... přidáme koření a krůtí stehna ...
... mírně osolíme ...
... zalijeme pivem nebo vodou ...
... nastavíme program SLOW COOK - LOW na 4 hodiny ...
... zapneme a jdeme si na čtyři hodiny "po svých" ...
... když je hrnec se svou prací hotov, maso vyndáme - pozor, kosti nejspíš zůstanou v hrnci - a natrháme pomocí dvou vidliček ...
... zbytek po vyjmutí koření rozmixujeme na omáčku ...
... podávat můžeme v žemli, tortille nebo třeba s bramborovou kaší ...
... já žemli ani tortillu neměla, kaši se mi vařit nechtělo, tak jsem si dala jen tak ...
... krůtí stehna s kostí příště asi nekoupím ...
... netuším, jak je na tom v syrovém stavu podíl masa a kostí, každopádně po dokončení mi těch kostí přišlo tak nějak více než masa ...
... a tak mi to cenově příliš výhodně nevychází ...
... na druhou stranu kolagen vyvařený z kostí nádherně zahustil omáčku ...
... omáčka mi přišla mírně nahořklá, jen tak hodně jemně, možná díky podlití pivem ...
pátek 22. dubna 2022
Kuřecí vývar v pomalém hrnci
... jak jsem psala v minulém příspěvku, mám doma novou hračku ...
... multifunkční pomalý hrnec ...
... v příspěvku jsem také slíbila podělit se o své první pokusy s ním ...
... jako první jsem vyzkoušela kuřecí vývar ...
... vše potřebné se prostě a jednoduše dá do hrnce ...
... opravdu rychlovka ...
... pokud tedy máte zeleninu předem nakrájenou ...
... pak už jen zapnout a hrnec si vše zařídí sám ...
... žádné sbírání pěny ...
... žádné utírání sporáku ...
... z hrnce prostě nic nepřeteče ...
... není třeba hlídat ...
... přesněji není třeba hlídat, co se děje v hrnci ...
... je však třeba ohlídat, co se děje kolem hrnce ...
... zejména, pokud máte doma kočky ...
... celá kuchyně se totiž po čase nádherně rozvoní ...
... a náš Alex musí kontrolovat, co že to tak krásně voní ...
... bohužel však umí sundat pokličku ...
... fakt nechci, aby mi pokličku od pomalého hrnce rozbil jako třeba tu od woku ...
KUŘECÍ VÝVAR V POMALÉM HRNCI
kuřecí směs na polévku z Farmy rodiny Němcovy
(balíček má cca 65 dkg, příště koupím dva)
mnou zamražená směs kořenové zeleniny - mrkev, celer a petržel - cca 40 dkg
(koupeno na podzim na Scuk.cz)
asi 10 kuliček barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy a 2 hřebíčky
(hřebíček nemusí být, mě to naučila mamka)
... zeleninu jsem nechala přes noc v ledničce, aby povolila ...
... zelenina se prý v pomalém hrnci vaří pomaleji než maso, je tak dobré nakrájet ji na menší kostičky ...
... měla být i cibule, ale na tu jsem zapomněla ...
... mám zažito, že do vývaru se přidává cibule neoloupaná - alespoň to tak dělala moje babička i mamka - údajně kvůli výsledné barvě vývaru ...
... v pomalém hrnci prý ale slupka hořkne, takže určitě oloupat ...
... zalít litrem vody a přidat špetku soli ...
... pak už jen nastavit program SLOW COOK - LOW na 3,5 hodiny ...
... já dala na 4 hodiny, protože zelenina nebyla ještě zcela rozmrznutá ...
... nezapomenout hrnec zapnout ...
... a máte čas na cokoliv, co máte chuť zrovna dělat ...
... hrnec si vše zařídí sám ...
... cca po dvou hodinách se kuchyň nádherně rozvoní ...
... od tohoto okamžiku je třeba dohlídnout na kočky ...
... když je hrnec se svou prací hotov, desetkrát zapípá ...
... pokud si ho nevšímáte, přepne se do modu udržování teploty ...
... já ho po zapípání vypnula a chvilku počkala, až obsah maličko zchladne ...
... zelenina byla i po tak dlouhé době "vaření" tak akorát ...
... ani příliš měkká, ani příliš tvrdá ...
... pokud jsem dělávala vývar na sporáku, dávala jsem vždy zeleninu nepokrájenou ...
... přesto byla zcela rozvařená a tedy nepoužitelná ...
... nejúžasnější devízou vaření vývaru v pomalém hrnci je však maso ...
... dokonce i z krku opadávalo samo ...
... spíš jsem musela kontrolovat, abych v obraném mase neměla obratle ...
... jsem do mé nové hračky prostě čím dál zamilovanější ...
středa 20. dubna 2022
Loudavé vaření
... čas od času mě přepadne při brouzdání nejrůznějšími e-shopy pocit, že něco nutně potřebuju ...
... tak mě třeba někdy loni na podzim napadlo, že potřebuju jogurtovač ...
... naštěstí mě to po čase přešlo ...
... několik měsíců před tím jsem zase nutně potřebovala pomalý hrnec ...
... také jsem si to časem rozmyslela ...
... jenže pak jsem odhalila multifunkční pomalý hrnec ...
... je to nejenom pomalý hrnec ...
... umí i restovat, opékat, dusit, vařit ve vakuu i v páře ...
... je to vlastně i rýžovar nebo jogurtovač ...
... dá se v něm dokonce péci chléb ...
... více si můžete přečíst třeba tady ...
... a tomu se prostě nedalo odolat ...
... tak jsem si ho nadělila pod stromeček ...
... na Ježíška nevěřím, zacálovala jsem si ho tedy ze svého ...
... "Ježíšek" mi nakonec půlku investované částky vložil do obálky ...
... hrnec jsem prozkoumala ...
... pročetla i návod ...
... a moc moudrá jsem z něj nebyla ...
... receptů velice pomálu ...
... a tak jsem ho zase uložila do krabice ...
... a objednala si knížku Loudavé vaření ...
... dotisk byl plánován na půlku ledna ...
... jenže není papír ...
... globalizovaný svět je tak trochu v problémech ...
... doba dodání byla několikrát změněna ...
... knížka nakonec přišla druhý týden v dubnu ...
... a tak jsem konečně znovu hrnec vybalila ...
... proštudovala jsem návod ...
... a pustila se do vaření ...
... a z pomalého hrnce se rázem stala zamilovaná hračka ...
... o prvních pokusech ale zase někdy příště ;o)
neděle 17. dubna 2022
Velikonoční svátky klepou na dveře ...
... pravda Velikonoce jsou již v plném proudu ...
... Simira je však na rozdíl od Fleru alespoň připomněla ...
... díky za moji krabičku z pedigu na titulce Simiry ...
... opravdu zdařilá TOPka ...
pátek 15. dubna 2022
V koruně stromů ...
... po hodně dlouhé době se zadařilo a můj výrobek se ocitl v TOPu na titulce ...
... což potěší ...
... i když to tedy podle mého skromného názoru není zrovna TOP z nejpovedenějších ...
... a taky jsem nepochopila, proč těsně před Velikonocemi vánoční ozdoby ...
úterý 12. dubna 2022
Domácí tvarohový sýr
... v minulém příspěvku jsem slíbila sýr "uplácaný ve dřezu" ...
... a sliby se mají plnit ... nejen o Vánocích ...
... i když já mám tak nějak od přírody problém s termíny ...
... problémy mám ostatně i s prokrastinací ...
... což ti, co mě znají, velice dobře vědí ...
... momentálně se mi často stává, že místo smysluplné práce raději brouzdám po netu ...
... při jednom takovém brouzdání jsem narazila na velice zdařilý blog o vaření ...
... reBarbora's kitchen ...
... stačí kliknout a můžete brouzdat ...
... pozor však, je to návykové ...
... je tam mnoho receptů, které stojí za vyzkoušení ...
... mě zaujal třeba recept na domácí sýr ...
... a tak jsem se nechala inspirovat a vyzkoušela ...
... maličko jsem si recept poupravila ...
DOMÁCÍ TVAROHOVÝ SÝR S BRUSINKAMI
250 g plnotučného tvarohu promícháme se 150 g zakysané smetany a lžící Flory Gold
podle chuti přisolíme
vmícháme 50 g sušených brusinek
... vložíme do hlubšího sítka vyloženého plátýnkem a zatížíme ...
... cedník samozřejmě vložíme do misky nebo kastrůlku, ze sýra bude totiž odkapávat syrovátka ...
... lepší je použít výrobník na sýr od Tescomy ...
... u výrobníku najdete též dobu odkapávání ...
... než dáme do ledničky, je třeba množství odkapané syrovátky kontrolovat ...
... pokud se dotýká sítka, je třeba jí slít ...
... je možné uchovat ji k dalšímu zpracování, nebo prostě vypít ...
... sýr je neuvěřitelná ňamka ...
... jen mě maličko zklamalo, že můj sýr nebyl tak vysoký, jako na reBarbora's kitchen ...
... dala jsem si tedy reparát ...
DOMÁCÍ TVAROHOVÝ SÝR S RAJČATOVÝM PESTEM
... začátek stejný jako u sýru s brusinkami ...
... tentokrát jsem použila 300 g tvarohu, 200 g zakysané smetany lžíci i o něco málo více Flory Gold ...
... místo brusinek jsem do směsi zamíchala několik lžic hotového rajčatového pesta ...
... dále stejný postup jako výše ...
... předpoklad, že sýr bude vyšší, se žel nesplnil ...
... jen mi více hmoty prolezlo kolem pružiny ...
... pro příště zkusím pesto vmíchat jen tak trošku halabala (asi jako když vmícháváte kakaové těsto do bábovky) ...
... možná bude sýr mramorový ...
sobota 9. dubna 2022
Arogance agrobaronů
... arogance pravděpodobně patří k základnímu povahovému vybavení většiny boháčů ...
... už nejen O2 - více třeba tady ...
... už nejen Agrofert nebo Rabbit, ale také Madeta ...
... vcelku pravidelně sleduju Otázky Václava Moravce ...
... pokud tam tedy zrovna nejsou zástupci ANO, kteří se všichni řídí heslem "Zeptej se mě na co chceš, já budu vychvalovat Andreje" ...
... ty tak nějak nedávám ...
... stejně tak jsem nedávno nedala šéfa Madety ...
... snažil se zdůvodnit, že dotace musí dostávat velcí agrobaroni, jinak budeme mít všichni hlad ...
... po jeho slovech, že malí zemědělci jsou podvodníci, kteří nic neprodukují, sedí v obýváku, berou jen dotace a jezdí si v porsche, jsem TV vypnula a šla raději umýt nádobí ...
... pár dnů na to jsem zcela náhodou narazila na netu na reakci předsedy Asociace soukromého zemědělství na toto vystoupení ...
... zajímavé čtení ...
... na můj "sankční seznam" přibylo další jméno - Madeta ...
... problém to nebude, jejich zboží jsem kupovala zcela minimálně ...
... shodou okolností jsem nedávno koupila od Madety Blaťácké zlato s vlašskými ořechy ...
... vlašské ořechy prostě miluju ...
... jenže ve stodvacetigramovém bločku se bály čtyři kousky ořechů o velikosti cca půl krát půl centimetru ...
... to vše za třicetpět káče ...
... příště bych stejně nekoupila ...
... Otázky VM mi alespoň ušetřily jakýkoliv další pokus o košt výrobků z Madety ...
... ještě k těm ořechům ...
... v Lidlu jsem kupovávala francouzský salám s vlašskými ořechy ...
... pokud jsem ho tedy stihla ...
... mají ho jen ve Dnech francouzské kuchyně a bývá hned pryč ...
... taky nebyl nejlevnější, ale ořechů v něm bylo možná více, než masa ...
... šéf Madety má pravděpodobně raději sterilitu výrobních linek a je mu jedno, odkud pochází mléko, které v mlékárně používá ...
... já preferuju malé farmy a jejich sepětí s přírodou ...
... a sýr si budu klidně plácat doma ve dřezu ...
... i když je mi jasné, že tvrdé nebo plísňové sýry doma nezvládnu ...
... stačí mi ty čerstvé, do kterých vím, co jsem dala ...
... o tom ale někdy příště ...
středa 30. března 2022
Špaldoto
... miluju špaldu a všecko z ní ...
... a tak jsem vyzkoušela i špaldové kroupy ...
... jsou skvělé ...
... přijdou mi tak nějak jemnější než kroupy ječné ...
... již od loňského léta nakupuju čas od času na scuk.cz ...
... kupovala jsem zejména zeleninové nebo zeleninovo-ovocné farmářské bedýnky ...
... jenže teď v zimě je to maličko problém ...
... je v nich už vlastně jen kořenová zelenina, cibule a hlávkové zelí ...
... no a právě se zpracováním zelí mám maličko problém ...
... nevím, co s ním ...
... teda možná bych i věděla, ale brání mi má pohodlnost ...
... v plánu bylo domácí pickles ...
... nakrouhat hlávku zelí a nastrouhat mrkev, do toho se mi moc nechce ...
... navíc se mi zdá, že je k nakládání třeba poměrně velké množství soli ...
... a tak jsem si zdůvodnila, že mám na kvašení doma příliš chladno a že by to nemusela dopadnout nejlépe ...
... jo není nad to, když si člověk dokáže zdůvodnit svou vlastní lenost ;o))
... v bedničce byly i žampiony ...
... a tak mě napadlo udělat z nich rizoto ...
... lépe řečeno špaldoto ...
ŠPALDOTO S ŽAMPIONY A MODROPLÍSŇOVÝM SÝREM
... špaldové kroupy propláchneme a uvaříme do měkka ...
... správně by se měly dopředu namočit, ale návod jsem si přečetla tak nějak nedokonale, a tak jsem je dala vařit rovnou po propláchnutí ...
... na sádle (nebo olivovém oleji s Florou Gold) osmahneme na nudličky nakrájenou cibuli ...
... přidáme oloupané a na plátky nakrájené žampiony ...
... po zarestování mírně podlijeme domácím zeleninovým vývarem ...
... krátce podusíme ...
... na pánev (používám velký wok) přidáme povařené zcezené špaldové kroupy ...
... vmícháme pokrájený (nebo rozdrobený) sýr s modrou plísní ...
... promícháme a necháme sýr rozpustit ...
... opepříme ...
... nesolíme, sýr je slaný dost ...
... já pepřím čerstvě namletým pepřem až porci na talíří ...
... a posypu čerstvě pokrájenou petrželovou nebo celerovou natí ...
pondělí 21. března 2022
Krůtí mix na guláš
... když k nám do KV začal loni na sklonku léta doručovat Rohlík.cz, vyzkoušela jsem ...
... a už jsem u něj zůstala ...
... i když je o dost dražší, než jsem bývala zvyklá u nákupů v Lidlu ...
... má však mnoho výhod ...
... nakoupím si, kdy potřebuju, a nemusím se domlouvat s dcerou, kdy bude mít čas ...
... vozila mě na nákup, protože mé bolavé kyčle mě silně limitují ...
... a nákup mi šoupnou do výtahu ...
... v klidu si přečtu složení, aniž bych potřebovala lupu ...
... ostatně v obchodě jsem byla často líná si byť jen nasadit brýle ...
... a tak jsem občas až doma zjistila, že akční cena mixu kuřecích prsních a stehenních řízků Řezníkova čerstvá porce z Lidlu není za balíček, ale za kilogram a balíček je tudíž cca o polovinu dražší, než jsem předpokládala ...
... a co hůř, dodavatelem je Vodňanská drůbež ...
... a já nic z Agrofertu ze zásady nekupuju ...
... ale zpět ke složení ...
... už před časem jsem se snažila vyhýbat výrobkům s velkým množstvím éček ...
... jenže v obchodě opravdu není možné studovat obaly s písmenky, které nelze často přečíst ani s lupou ...
... a tak jsem se na to vykašlala ...
... a díky Rohlíku.cz jsem se k selekci potravin znovu vrátila ...
... nekupuju nic, co obsahuje éčka škodlivosti tři, čtyři a pět ...
... ty s dvojkou jen pokud na ně mám opravdu chuť ...
... jedničku a nulu toleruju ...
... i když jen v případě, že jich není více než základních surovin ...
... pravda bylo třeba velice zredukovat uzeniny nebo paštiky, ale ty přeci k životu fakt nepotřebuju ...
... spíše mě šokovalo, že mnoho mlékáren přidává do tvrdých sýrů dusičnan draselný (škodlivost čtyři) ...
... taky si velice vybírám výrobce ...
... což mi Rohlík.cz umožňuje ...
... na "sankční seznam" jsem k Agrofertu přidala i další agrobarony ...
... jako třeba Rabbit nebo mlékárny Moravia, Opočno a Olešnice ...
... jedny z největších pobíračů dotací ...
... ne proto, že by snad jejich zboží nebylo kvalitní ...
... spíše proto, že jejich cenová politika je založená (stejně jako u Agrofertu) na mohutném čerpání dotací ...
... ostatně šéf Rabbitu už se nechal slyšet, že pokud mu nová vláda sníží dotace, tak firmu zavře a jeho zaměstnanci budou nezaměstnaní ...
... pobírání vylobovaných dotací mi přijde dosti nefér ...
... jen díky dotacím z našich kapes mohou prodávat za ceny, na které drobný farmář nedosáhne ...
... a malý český "ovčan" se pak v nejrůznějších diskusích na netu rozčiluje, že malí farmáři jsou zloději, kteří se chtějí napakovat ...
... dokonce se dušují, že je dobře, že agrobaroni dostávají dotace ...
... mohou si tak dál kupovat levné potraviny ...
... které pak často vyhodí, protože je to přeci v akci ...
... no a nekup to za ty prachy ...
... vůbec jim nedochází, že potraviny od farmářů jsou mnohem kvalitnější ...
... rozhodla jsem se podporovat menší farmáře, kteří na dotace nedosáhnou ...
... jsou sice dražší, ale třeba u masa se vyšší cena rozhodně vyplatí ...
... je totiž nebetyčný chuťový rozdíl mezi kuřecím z Vodňanské drůbeže a kuřecím z menší farmy ...
... a tak jsem se naučila kupovat třeba kuřecí maso od Farmy rodiny Němcovy ...
... nebo maso krůtí z Farmy Druhaz ...
... třeba jejich krůtí játra nebo krůtí mix na guláš z horních krůtích stehen ...
KRŮTÍ MIX NA GULÁŠ S JABLKY
... krůtí maso nakrájím na širší nudličky ...
... na tuku osmahnu na nudličky nakrájenou cibuli - v létě používám olivový olej s Florou Gold, v zimě pak sádlo ...
... přidám krůtí maso a nechám z obou stran zatáhnout ...
... okořením směsí koření na souvlaki nebo gyros (Eridanous z řeckých dnů v Lidlu) ...
... podliju domácím zeleninovým vývarem ...
... přidám hořčici a pokrájená jablka ...
... podusím doměkka ...
... nakonec vmíchám pro zahuštění na kostičky nakrájený chléb - nejlepší je ten s vlašskými ořechy ...
... na talíři dozdobím pokrájenou čerstvou celerovou natí ...
... recept vznikl zcela náhodou, když jsem přemýšlela, co s unavenými, zcvrklými jablky, na které jsem fakt už neměla chuť ...
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)