... dnešní téma na titulce Fleru s mým borůvkovým dortíkem ...
pátek 30. června 2023
úterý 27. června 2023
Rillettes ze zvěřiny
... na scuk.cz jsem koupila zvěřinový ořez ...
... nebyl to dobrý nápad, alespoň co se týče využití na rillettes ...
... nedařilo se mi oříznout tak, abych se zbavila pouze šlach či blanek ...
... vždy mi zůstalo i nemálo masa ...
... tak jsem tyto "zbytky" uložila do mrazáku pro budoucí přípravu vývaru na polévku ...
... tam se šlachy budou naopak hodit ...
ZVĚŘINOVÝ RILLETTES
cca 1 kg ořezu ze zvěřiny
2 cibule
2 jablka
1 sklenice brusinkového kompotu
5 lžiček Podravky Natur
navrch každé skleničky 3 kuličky celého pepře, 2 kuličky jalovce a 1 menší čerstvý bobkový list
... očištěné maso nakrájíme na kostky cca 3x3 cm, cibuli hodně najemno, jablka na malé kostičky a vše promícháme s Podravkou ...
... dále přidáme brusinkový kompot a znovu dobře promícháme ...
... použila jsem kompot rakouské rodinné firmy Darbo, do kterého je přidán pektin, takže kompot má konzistenci spíše jako maličko řidší džem ovšem s celými brusinkami ...
... pak už jen naplnit skleničky, do každé přidat koření, zavřít víčky a šup do pomalého hrnce s půllitrem vody ...
... zapnout program SOUS VIDE na 74 stupňů a 11 hodin ...
... tentokrát jsem nechala "vařit" přes noc, jen jsem pokličku převázala křížem přes ucha hrnce špagátem ...
... to kdyby se třeba kočičák chtěl podívat, cože je v tom hrnci za dobrotu ...
... do pomalého hrnce se mi vejde jen šest skleniček o průměru 8,5 cm ...
... zbyla mi tedy ještě část masové směsi ...
... tak jsem si druhý den udělala na pánvičce ...
... s krajícem chleba skvělé - ale na mě hooodně slané ...
... až po tomto zjištění jsem prostudovala složení Podravky a s nemilým překvapením jistila, že obsahuje 58 % soli, i když mořské ...
... mladým, kteří dostali několik skleniček pod stromeček, slané nepřipadalo ...
... jen mi dcera potichu špitla, že jsem neměla na skleničku přivazovat ceduličku, že je to ze zvěřiny ...
... zeťák totiž zvěřinu nejí ...
... kdyby tam však cedulka nebyla, nepoznal by to a klidně by to zbaštil ;o)
sobota 24. června 2023
Králičí v pomalém hrnci
... nedávno jsem na rohlik.cz narazila v sekci Zachraň jídlo na chlazené králičí přední běhy z farmy Kočárovi ...
... tato farma se specializuje na chov králíků Hyla ...
... nejen chovné králíky, ale i jateční ...
... hlavně však žádní rychlokrálíci, jako ti z Rabbitu pana Jandejska ...
... cena sice vyšší, ale za tu kvalitu určitě stojí ...
... ale zpět k sekci Zachraň jídlo ...
... téměř padesátiprocentní sleva fakt skvělá ...
... nutnost zpracovat během tří dnů taktéž ...
... a tak jsem zakoupila hned dvě balení ...
KRÁLIČÍ V POMALÉM HRNCI
dvě balení chlazených předních běhů z králíka - celkem cca 1,2 kg
čtyři cibule
několik stroužků česneku
čtyři až pět jarních mrkví
dvě plechovky sekaných rajčat
půl balíčku ječných krup - cca 250 g
sůl, celý pepř, celé nové koření, bobkový list
tři větvičky čerstvého rozmarýnu
směs koření na souvlaki z řeckých dnů v Lidlu - staré zásoby ;o)
program SLOW COOK - LOW na 5 hodin
... nahrubo nakrájenou cibuli, pokrájené stroužky česneku a nahrubo nastrouhanou mrkev dáme do pomalého hrnce ...
... zalijeme dvěma plechovkami sekaných rajčat ...
... přidáme i necelé dvě deci vody, kterou jsme vypláchli plechovky ...
... mírně osolíme a přidáme deset kuliček pepře, pět kuliček nového koření a tři bobkové listy ...
... dále vsypeme propláchnuté ječné kroupy - mohou být třeba i špaldové - a pořádně vše promícháme ...
... nakonec ještě celé snítky rozmarýnu ...
... a kořením na souvlaki posypané králičí běhy, které do směsi zeleniny mírně vtlačíme ...
... pak už jen zapnout pomalý hrnec a občas zkontrolovat kocoura ...
... skvělé rozpadající se masíčko a ještě skvělejší zeleninové krupoto, kterému sluší nastrouhaný tvrdý sýr, i když nemusí být ...
sobota 17. června 2023
První jahoda
... na balkoně mi dozrála první letošní jahoda ...
... cca o 14 dnů později než loni ...
... několik dalších dozraje v nejbližší době ...
... až při stažení fotek do poče jsem z hrůzou uviděla, že zejména na stoncích s květy se pasou jakési breberky ...
... nezbylo, než urychleně postříkat RockEffectem od Natury ...
... sice už je prošlej, ale snad bude fungovat ...
... loni jsem koupila sazenice jahod u Starkla ...
... sazeničky balkonových jahod Delikatess jsem zasadila do petrželáku ...
... popínavé jahody Super Star pak ke sloupovitému černému rybízu a část do květináčů na venkovní parapety v kuchyni a obýváku ...
... první jahůdky na západním balkoně dozrály již koncem května ...
... ty na oknech orientovaných na východ až začátkem července ...
... přestože jsem se snažila sazeničky zazimovat, zimu přežily jen ty v petrželáku ...
... začátkem května už dokonce kvetly ...
... jenže jak se postupně oteplilo, nechávala jsem dveře na balkon otevřené ...
... a kočičák Alex jahody stihl zlikvidovat ...
... nejdřív okousal stonky s květy, později zdecimoval listy, a nakonec úspěšně vykousl i srdíčko, čímž zpečetil jejich konec ...
... ještě předtím stihl zlikvidovat první balení nově zakoupených sazeniček ...
... vysadit jsem stihla až balení druhé ...
... asi to budou hodně drahé jahody - pokud dozrají ;o)) ...
čtvrtek 1. června 2023
Rillettes z přeštíka
... společně s rillettes z králíka z minulého příspěvku jsem zkoušela i rillettes z přeštíka ...
... maso z přeštického prasete je sice relativně drahé, ale rozhodně se s ním nedá srovnávat vepřové z růžovoučkých obřích prasat, často španělských, které nabízejí supermarkety ...
... nejsem zrovna jedlík masa, občas si dám jen kuřecí nebo krůtí případně králíka, ale přeštík je vážně chuťová lahůdka ...
... a já jsem se tak nějak propracovala (v době obří inflace - nebo spíše právě kvůli obří inflaci) k tomu, že si za kvalitu prostě připlatím ...
... koupím raději méně a méně často, ale kvalitní a hlavně české, nejraději z menších farem ...
... ne jako - bohužel - většina našich občanů, které zajímá hlavně cena a kvalita i původ jde tak nějak mimo ně ...
... a podotýkám, že mám, i přes přiznané výchovné za dvě dcery, stále podprůměrný důchod, ze kterého musím nejen živit kocoura, ale i uplatit byt ...
RILLETTES Z PŘEŠTÍKA
cca půl kila plece z přeštického prasete
jedna cibule
česnek
žampiony
černé pivo
čerstvý tymián a rozmarýn
sůl, pepř, bobkový list
... přeštíka jsem i s tučným nakrájela na kostičky cca 3x3 cm ...
... mírně osolila a opepřila hrubě mletým barevným pepřem ...
... přimíchala najemno pokrájenou cibulí a nasekaný tymián a rozmarýn ...
... vše promnula a naplnila do skleniček cca dva centimetry pod okraj ...
...
do každé skleničky nahoru přidala malý čerstvý bobkový list, několik plátků čerstvých žampionů a na plátky pokrájený česnek ...
... zalila černým pivem, uzavřela
šroubovacím víčkem a šup s tím do pomalého hrnce ke skleničkám s rillettes z králíka ...
... nastavit program Sous-vide na 74 stupňů a deset hodin ...
... a dlouho přes půlnoc čekat, až program dokončí svou "činnost" ...
... masíčko bylo úžasné, černé pivo mu rozhodně přidalo na chuti ...
... ne jako růžové víno v případě rillettes z králíka ...
... jen by asi potřebovalo ještě tak hodinku navíc v pomalém hrnci ...
... rillettes z přeštíka příště raději samostatně, určitě potřebuje více času, než králík případně kuře ...
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)